“Uova” in trippa: la ricetta vegana

per la frittata

1. In una ciotola ponete la farina di ceci, il sale, il pepe e aggiungete l'acqua amalgamando il tutto con una frusta così da ottenere una pastella liscia ed omogenea senza grumi.

   

2. Mettete poi a riscaldare sul fuoco 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente del diametro di 24 cm; quando sarà ben calda versate tutta la pastella preparata in precedenza e coprite con il coperchio.

   

3. Cuocete a fuoco medio-basso fino a che sulla superficie della frittata non cominceranno a formarsi delle bollicine d'aria; quando sarà possibile staccarla dal fondo della padella, giratela aiutandovi con un piatto o come ho fatto io semplicemente con il coperchio.

   
   Per girate la frittata aiutatevi con il coperchio per evitare di romperla.

4. Una volta girata, cuocete ancora qualche minuto senza il coperchio, spegnete e fate scivolare la frittata su un tagliere lasciandola raffreddare.

5. per il sugo

   In un tegame mettete a riscaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio tritati finemente.

   

6. Fate rosolare il tutto per alcuni minuti a fiamma vivace, dopodichè aggiungete la passata di pomodoro insaporendola con il sale, del peperoncino in polvere (per un gusto piccante), due foglie di salvia e qualche fogliolina di basilico fresco; lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

   

7. Nel frattempo riprendete la frittata lasciata raffreddare sul tagliere e con un coltello ben affilato, tagliatela a strisce di 1 cm di larghezza (come fossero delle pappardelle).

   

8. Quando il sugo sarà pronto, versate al suo interno la frittata tagliata a strisce e mescolate delicatamente.

   

9. Componete il piatto trasferendo il tutto in una ciotola in terracotta o in un piatto fondo, guarnite con una fogliolina di salvia e se gradite con una spolverata di formaggio grattugiato a scelta.

10. Servite le "uova" in trippa calde accompagnandole con del pane tostato.